二手食品廠設(shè)備講解二手?jǐn)匕铏C在斬拌前需要做些什么，二手?jǐn)匕铏C是一個很有發(fā)展?jié)摿Φ男袠I(yè),不止省時省力,節(jié)約人力物力,與傳統(tǒng)模式相比,更加干凈衛(wèi)生.隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,對生活質(zhì)量的提高,二手?jǐn)匕铏C的出現(xiàn)順應(yīng)了時代的發(fā)展.接下來小編就為大家講解一下二手?jǐn)匕铏C斬拌前的注意事項.

1.二手?jǐn)匕铏C在斬拌前先進行原料斬拌.

2.在加水和冰以前進行干斬切.

3.在原料較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好.

4.二手?jǐn)匕铏C能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結(jié)構(gòu)細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌.

5.肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時,所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成.

6.二手?jǐn)匕铏C做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質(zhì).水和脂肪的合理含量比.